O(A) Chef de Cozinha será responsável por planejar, supervisionar e acompanhar o preparo e a montagem das refeições da unidade hospitalar, assegurando a qualidade das preparações, a segurança alimentar, a padronização dos processos e o cumprimento dos controles operacionais. Atua na liderança da equipe de cozinheiros e oficiais de cozinha, promovendo orientação, treinamento e desenvolvimento contínuo, garantindo a aplicação das boas práticas de manipulação, o cumprimento dos padrões de apresentação das refeições, o controle de desperdícios e a eficiência operacional da cozinha.
Responsabilidades e atribuições
- Liderar os cozinheiros e oficiais de cozinha, distribuindo atividades e acompanhando a execução das rotinas operacionais;
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Acompanhar todo o fluxo produtivo das refeições, desde o pré-preparo até a montagem, garantindo qualidade, agilidade e cumprimento do cardápio planejado;
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Treinar e desenvolver a equipe quanto à padronização de cortes, receitas, técnicas de preparo, cocção, montagem e finalização dos pratos;
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Elaborar e atualizar fichas técnicas das preparações, garantindo padronização, rendimento, controle de custos e qualidade dos processos;
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Capacitar o time quanto à utilização correta dos fornos combinados, promovendo maior eficiência operacional, produtividade e padronização das preparações;
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Garantir o cumprimento das boas práticas de manipulação, higiene, segurança alimentar e segurança do trabalho em toda a operação;
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Validar controles de cocção, temperatura, armazenamento, identificação, distribuição e rastreabilidade dos alimentos;
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Realizar degustação das preparações, avaliando sabor, textura, apresentação e padrão de qualidade das refeições servidas;
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Monitorar desperdícios, sobras limpas (SL), resto ingesta (RI) e perdas de produção, propondo ações corretivas e melhorias contínuas;
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Acompanhar o fluxo do açougue, validando cortes, rendimento, aproveitamento de insumos e mapa de carnes com controle de perdas;
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Atuar em conjunto com as técnicas de Nutrição plantonistas na condução da operação diária da unidade;
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Apoiar o controle de compras, recebimento, liberação e consumo de insumos, validando quantidades e necessidades da produção;
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Garantir a correta higienização, organização e conservação das áreas produtivas, equipamentos e utensílios;
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Acompanhar a montagem e distribuição das refeições, assegurando organização, reposição e cumprimento dos padrões estabelecidos;
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Apoiar o planejamento de produção, elaboração de cardápios, testes de receitas e implantação de melhorias operacionais;
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Acompanhar disciplina, postura profissional, uso correto de uniformes, EPI e apresentação pessoal da equipe;
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Participar da integração e treinamento de novos cuidadores;
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Garantir o correto preenchimento e cumprimento dos controles, registros e indicadores obrigatórios da operação hospitalar.
Requisitos e qualificações
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Formação em Gastronomia. Curso de Cozinha Profissional ou Segurança Alimentar e Boas Práticas.
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Experiência sólida em cozinha hospitalar e produção de dietas hospitalares.
Informações adicionais
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Plano de Saúde e Odontológico
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Treinamentos técnicos e comportamentais específicos para a função;
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Biblioteca Comunitária;
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Clube de Benefícios com descontos em compras com parceiros comerciais;
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Espaço de Repouso exclusivo e climatizado para uso durante a intrajornada de trabalho;
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Refeições balanceadas, preparadas pela equipe da cozinha;
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Copa do Colaborador com disponibilidade de frutas, lanches e café;
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Wellhub (Gympass)
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Bem-Estar: Ações direcionadas à integração e saúde (física e emocional) como programas:
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Cuidando de quem Cuida;
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Ginástica Laboral;
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Quick Massage;
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Sexta-feira Gourmet;
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Programa de reconhecimento "Passaporte do Cuidador".
A Florence é um hospital de transição dedicado ao cuidado de pacientes, procedentes de hospitais gerais, que possuem um diagnóstico definido e ainda requerem uma intensidade alta de cuidado. Atendemos pacientes para reabilitação intensiva e cuidados paliativos de fim de vida.
Representa um marco no tratamento humanizado, com instalações projetadas para criar uma atmosfera mais pessoal e acolhedora, possibilitando maior interação entre o paciente e seus familiares. Por isso, entre um ambiente com cuidados especializados ou com carinho e atenção, escolha os dois: escolha a Clínica Florence.
Clínica Florence. Mais cuidado, mais vida.
