Objetivo do Cargo
Liderar, planejar e supervisionar as operações da cozinha do hotel. Garantir a consistência da qualidade gastronômica, a eficiência financeira (custo de alimentos) e o cumprimento rigoroso das normas sanitárias, visando a máxima satisfação do hóspede.
Principais Responsabilidades
- Gestão de Equipe: Recrutar, treinar, escalar e motivar a brigada de cozinha (sub-chefs, cozinheiros, auxiliares e stewards).
- Desenvolvimento de Cardápios: Criar e atualizar menus para o restaurante principal, room service, lobby bar e banquetes, elaborando fichas técnicas detalhadas com fotos e custos.
- Controle Financeiro: Gerenciar o CMV (Custo de Mercadoria Vendida), controlar o desperdício, realizar inventários periódicos e aprovar pedidos de compras.
- Garantia de Padrão: Supervisionar o visual, o sabor e a temperatura de todos os pratos antes de saírem da cozinha.
- Segurança e Higiene: Assegurar o cumprimento integral das normas da ANVISA, mantendo registros de temperatura, auditorias de limpeza e o manual de boas práticas atualizado.
- Gestão de Eventos: Coordenar o planejamento logístico e a execução de buffets e jantares para conferências, casamentos e eventos corporativos do hotel.
- Relacionamento Intersetorial: Alinhar as operações de cozinha com os gerentes de A&B, governança, compras e recepção para otimizar o atendimento ao hóspede.
Requisitos e Qualificações
- Formação: Graduação em Gastronomia, Hotelaria ou áreas correlatas. Pós-graduação em Gestão de Negócios Gastronômicos ou Gestão de Pessoas é desejável.
- Experiência: Experiência em cozinhas profissionais em cargos de liderança (Chef ou Sub-Chef).
- Liderança Inspiradora: Capacidade de guiar a equipe com firmeza, empatia e inteligência emocional sob alta pressão.
- Visão de Negócios: Foco em resultados financeiros combinado com a paixão pela hospitalidade.
- Criatividade e Inovação: Habilidade para propor novos conceitos gastronômicos alinhados com o público-alvo do hotel.
- Organização e Planejamento: Competência para gerenciar múltiplas demandas simultâneas (ex: buffet de café da manhã e montagem de coffee break para 200 pessoas ao mesmo tempo).
Pagamento: R$5.000,00 - R$7.000,00 por mês
Benefícios:
- Assistência médica
- Assistência odontológica
- Participação nos lucros
- Vale-refeição
- Vale-transporte
Local do trabalho: Presencial
