- Realizar visitas periódicas em todas as unidades;
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Recepcionam órgãos fiscalizadores e acompanham as vistorias realizadas;
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Orientar e treinar a equipe de cozinha em técnicas de preparo, apresentação e porcionamento conforme os padrões contratuais, garantindo maior atratividade dos pratos, redução de desperdícios, controle de custos e cumprimento do contrato;
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Garantir o preparo seguro das refeições especiais, orientando a equipe sobre os procedimentos rigorosos de prevenção à contaminação cruzada;
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Identificar junto aos cozinheiros escolares, oportunidades de melhoria e redução de custos, orientando e treinando a equipe e garantindo o cumprimento das normas nas unidades;
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Monitorar ativamente a aceitabilidade do cardápio (análise de sobras no prato/resto-ingesta) junto aos alunos;
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Realizar treinamentos de Boas Práticas junto às unidades;
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Realizar contratação e administração de mão de obra, folha ponto, ASO, controlar documentação, MBP, POP, controle de pragas, controle de elementos filtrantes, caixa de gordura, caixa d’água e limpeza de coifa, e manutenções em geral, informando ao departamento responsável quando algum serviço for necessário, verificando ainda se os laudos e certificados atualizados estão à vista do cliente e autoridade sanitária;
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Realizar estoque-cega e auditoria nos estoques;
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Gerir as entregas de EPI's e uniformes aos colaboradores;
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Receber e verificar planilhas técnicas de controle e fichas de degustação, conforme o contrato, verificando se as mesmas se encontram de acordo com o descrito no Manual de Boas Práticas e/ou legislação sanitária vigente, bem como verificar seu cumprimento e controlar o arquivo mensal das mesmas, garantindo histórico de cada unidade sob sua responsabilidade;
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Analisar resultados dos laudos das amostras enviadas;
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Atuar como ponto de contato técnico principal com a direção da escola, respondendo a dúvidas sobre a execução do serviço e qualidade da alimentação, realizando pesquisas de satisfação dos clientes;
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Verificar se os cardápios enviados pelo Estado, são mantidos à vista do cliente / autoridade sanitária e fazer cumprimento dos mesmos;
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Aplicar mensalmente check-list operacional padrão, gerando relatório operacional, enviando-o por e-mail ao seu reporte superior até o último dia útil do mês vigente;
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Manter-se atualizado em relação às tendências e inovações tecnológicas de sua área de atuação e das necessidades do setor;
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Verificar estado de conservação do local de trabalho, bem como dos utensílios e equipamentos disponibilizados, informando ao seu reporte superior qualquer desvio;
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Realizar o controle e o lançamento semanal dos dados quantitativos referentes ao número de atendimentos diários (comensais/refeições servidas) em cada unidade escolar, assegurando a precisão dos registros e o envio dos relatórios consolidados ao setor responsável, em conformidade com os prazos estabelecidos pela empresa.
Escolaridade Mínima: Ensino Superior
Habilitação para dirigir: B
Veículo próprio
Disponibilidade para viajar
- Vale-alimentação
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Vale-refeição
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Vale-transporte
