O Técnico em Nutrição em um restaurante de comida mineira atua no apoio operacional, controle de qualidade, segurança alimentar e padronização dos processos da cozinha, garantindo que a produção aconteça dentro das normas sanitárias, mantendo qualidade, organização e controle dos alimentos.
Principais responsabilidades da função
- Acompanhar a produção dos alimentos conforme fichas técnicas e padrões definidos.
- Criação de fichas técnicas e comensais para produção
- Auxiliar no controle de qualidade dos pratos, sabor, apresentação e padronização.
- Supervisionar boas práticas de manipulação de alimentos conforme RDC 216 e Vigilância Sanitária.
- Verificar validade, armazenamento, etiquetagem e organização dos insumos.
- Monitorar temperaturas de equipamentos, alimentos e câmaras frias.
- Auxiliar no controle de desperdícios, perdas e reaproveitamento correto dos alimentos.
- Acompanhar processos de higienização da cozinha, utensílios e equipamentos.
- Realizar treinamentos de boas práticas, higiene pessoal e manipulação para equipe operacional.
- Apoiar o controle de estoque e organização do setor de produção.
- Conferir recebimento de mercadorias, qualidade dos produtos e condições de armazenamento.
- Aplicar e acompanhar POPs, Manual de Boas Práticas e registros sanitários.
- Auxiliar no controle de CMV e rendimento dos insumos junto à liderança.
- Acompanhar produção de pratos típicos mineiros, garantindo padronização e segurança alimentar.
- Dar suporte à liderança da cozinha em auditorias internas e fiscalizações sanitárias.
- Monitorar uso correto de EPIs e cumprimento das normas internas.
- Auxiliar na coleta e controle de amostras dos alimentos produzidos.
- Apoiar o desenvolvimento de melhorias nos processos produtivos e redução de desperdícios.
- Acompanhar organização e limpeza de áreas como estoque, pré-preparo, cocção e distribuição.
Competências desejadas
- Organização e atenção aos detalhes.
- Boa comunicação com equipe operacional.
- Conhecimento em segurança alimentar e Vigilância Sanitária.
- Agilidade e capacidade de acompanhamento da rotina da cozinha.
- Postura firme para orientação da equipe.
- Conhecimento básico de controle de estoque e produção.
- Facilidade para trabalhar sob pressão e em operação de alto volume.
Diferencial para restaurante de comida mineira
- Conhecimento em produção de comida mineira e brasileira.
- Noções de controle de rendimento de proteínas, guarnições e caldos.
- Vivência com produção em volume, delivery e atendimento salão.
- Conhecimento em porcionamento e padronização de pratos típicos.
