No Yaki Sushi, a função de Auxiliar de Sushiman é mais focada na produção da "vitrine" (sushis e combinados) do que um auxiliar de cozinha geral. Ele atua diretamente na linha de frente da culinária japonesa fria.
Aqui estão as principais tarefas:
1. Preparo Específico do Sushi
- Domínio do Shari: Diferente do auxiliar geral, o auxiliar de sushiman foca muito na textura e temperatura do arroz temperado.
- Cortes Primários: Responsável pelo corte de pepino (sunomono), manga e a preparação das algas (nori).
- Manuseio de Proteínas: Realiza a limpeza de camarões e ajuda no porcionamento do salmão (cortando as tiras para os enrolados antes que o sushiman faça os cortes nobres de sashimi).
2. Montagem de Itens de Alto Giro
- Enrolados (Makimonos): O auxiliar geralmente fica responsável pela produção em larga escala de Hossomakis, Uramakis e, principalmente, dos Hot Rolls (que precisam ser empanados e fritos rapidamente).
- Temakis: Em horários de pico, auxilia na montagem rápida de temakis para o balcão ou buffet.
3. Gestão da Estação de Trabalho
- Mise en place da vitrine: Organiza os potes de gergelim, cream cheese, cebolinha e molhos (tare e shoyu) para que o sushiman principal não precise parar a montagem dos combinados.
- Reposição do Buffet: No sistema do Yaki Sushi, o auxiliar monitora constantemente o que está acabando no buffet para repor os sushis de maior saída.
Enquanto o auxiliar de cozinha pode estar focado no Yakisoba ou na limpeza pesada, o auxiliar de sushiman está sendo treinado para ter habilidade com a faca e estética na montagem, sendo o passo imediato para se tornar um Sushiman.
Escala 6x1 (uma folga na semana). Horário de trabalho das 14:00 as 22:20. Necessário disponibilidade de horário.
O profissional receberá R$ 220,00 de Vale Refeição após o período de experiência.
Pagamento: R$1.836,00 por mês
Benefícios:
- Vale-refeição
- Vale-transporte
Local do trabalho: Presencial
