Principais Responsabilidades
- Gerenciar a produção de refeições e a operação de Alimentos & Bebidas (A&B);
- Coordenar contratos e operações de eventos, garantindo qualidade e eficiência operacional;
- Monitorar o mapa de eventos e acompanhar cardápios recebidos via sistema;
- Realizar cálculo e recálculo de per capita dos cardápios;
- Controlar matéria-prima destinada aos eventos e estoque geral da operação;
- Acionar o setor de compras para aquisição de insumos e matérias-primas;
- Acompanhar a separação de produtos junto ao setor de estoque;
- Conferir produtos acabados e semiacabados destinados aos eventos;
- Organizar, distribuir e acompanhar a produção da cozinha;
- Supervisionar embarque, transporte e retorno de alimentos e materiais dos eventos;
- Coordenar, orientar e desenvolver equipes internas e externas de cozinha;
- Realizar controle de CMV (Custo de Mercadoria Vendida);
- Elaborar e controlar fichas técnicas de produção;
- Garantir controle de qualidade, segurança alimentar e padrão nutricional das refeições;
- Controlar estoque, validade de produtos e redução de desperdícios;
- Implementar e monitorar Boas Práticas de Fabricação (BPF);
- Monitorar temperaturas em todas as etapas do processo (recebimento, armazenamento, preparo e distribuição);
- Identificar e controlar pontos críticos de segurança alimentar;
- Garantir higienização adequada de ambientes, utensílios e equipamentos;
- Assegurar o uso correto de EPIs pela equipe;
- Garantir o cumprimento da legislação sanitária vigente e normas da ANVISA.
Requisitos Obrigatórios
- Formação superior em Nutrição com CRN ativo;
- Experiência em gestão de cozinha industrial, eventos, UAN ou operações de A&B;
- Conhecimento em segurança alimentar, BPF e legislação sanitária;
- Experiência com gestão de equipes e controle operacional;
- Conhecimento em controle de estoque, CMV e planejamento de produção;
- Habilidade de organização, liderança e tomada de decisão;
- Disponibilidade de horário.
Diferenciais
- Experiência com operações de eventos e buffet;
- Conhecimento em sistemas de gestão operacional e controle de produção;
- Vivência em grandes volumes de produção.
Pagamento: R$6.000,00 - R$7.500,00 por mês
Benefícios:
- Assistência médica
- Assistência odontológica
- Auxílio-combustível
- Auxílio-creche
- Cesta básica
- Convênios e descontos comerciais
- Vale-transporte
Pergunta(s) de seleção:
- Disponibilidade para gerenciar cozinha em evento?
Local do trabalho: Presencial
